传言：
在中国，红枣自古被奉为“补血圣品”。但近日，网上却流传“红枣根本不补血”的说法。一位营养师甚至表示：“鲜枣晒干成红枣后，所含维生素C会随水分流失，其铁含量也不如动物肝脏，因此不会有补血的功效。”这种说法是真的吗？求证：
红枣补铁？效果并不理想
由于特殊的生理，女性往往会面临更高的贫血风险，尤其是缺铁性贫血，这让很多女性也更加重视补血。不过，红枣能补血吗？
预防缺铁性贫血，首先就要补铁。不过，干红枣中铁的含量大概是2-4毫克/克，跟一些动物性食品，如猪肝、鸡肝相比，实在是非常低。
红枣中的铁含量，不仅不高，而且吸收率还低。人体平时吸收利用的铁分为血红素铁和非血红素铁。红枣中的铁就是非血红素铁。非血红素铁被人体利用起来有点麻烦，先要把不溶性的铁变成可溶状态，再吸收进入血，才能用它来自己合成血红素。这个过程中，还有植酸、草酸、磷酸、膳食纤维等多个妨碍因素，吸收利用效率就要大打折扣。而血红素铁，人体可以直接“拿来”吸收并为己所用，制造自己的血红蛋白，利用率就高很多。血红素铁含量较高的食物主要是动物的肉类、内脏和血液，包括猪肉、牛肉、猪肝、鸡肝等。由于动物性食物铁的吸收利用率高，如果真的已经贫血了，医生和营养师所建议的首选“补血”食品，往往不是红枣，而是红色的动物内脏和红色的肉类，同时还会建议补充维生素C，因为这样的效果快且好;仅靠吃红枣，很难改善。所以，“红枣补血”的效果并没有大家想象的那么好。
红枣也可以作为铁的良好来源
那么，红枣对于补铁就一点帮助也没有吗？其实也不然，这并不意味着红枣不是铁的好来源。
血红素铁在日常总膳食中的地位不容忽视。虽然血红素铁的吸收率高，但是，血红素铁在人们每天摄入总铁量所占的比例并不高，一般来说，每日血红素铁的摄入量只占总铁摄入的10%-15%，即使他的日常膳食中有很多红肉类食品。事实上，在美国，人们每天所需的铁也有一半来自面包、谷物等植物性食物。所以，非血红素铁的对人体也很重要。
虽然比不上红肉类，但在植物性食品里，枣类，不论是干枣还是鲜枣，都算是不错的补充铁的食材。非血红素铁虽然吸收比较麻烦，但如果有大量维生素C和有机酸来帮忙，非血红素铁的吸收率就能提高一些。比如山楂，既富含VC，又富含有机酸，补铁效果就不错。而且，我们每天的饮食并不是单一的食物，包含有多种多样的食物，混合食物的铁的总体消化率并不会有太大差异。调查显示，含有肉类、海产品和维生素C的混合饮食，其铁的生物利用率大约是14%-18%，而素食饮食铁的利用率大约是5%-12%。所以，从整个饮食结构来看，植物性食物的铁还是能发挥作用。
目前，国际权威机构，如果美国CDC、NIH，英国NHS等都推荐，预防缺铁性贫血的食物有两类两种：第一，多吃富含铁的食物，第二，多吃富含维生素C的食物。红枣在欧美国家很少食用，它们推荐的植物性食物中往往包括葡萄干、李子干、杏干等富含铁的植物性食物，还有绿菜花、橙子等富含维生素C的食物，如果对比数据，你会发现，我们的干红枣铁含量高于葡萄干、杏干，鲜枣的维生素C含量也很高。通过对比，红枣是一种可以用来预防缺铁的食物，鲜红枣维生素C含量丰富，可以提高铁的吸收率;干红枣铁含量也不低，可以作为一种铁的食物来源。
事实上，在我国，红枣还是经常作为一种补铁食物被推荐。《中国居民膳食指南()》里，在孕妇健康里推荐要多吃富含铁的食物，就将红枣作为富含铁的食物列出来了。香港卫生署学生健康服务介绍的《认识缺铁性贫血》里推荐的富含铁的食物里，植物性食物就包括蜜枣、黑枣和红枣(干果类)。
红枣能够作为日常铁的食物来源还有一个重要原因是，红枣好吃，吃起来还很方便。干红枣的主要成分是糖，约占70%-80%，它的铁含量约为2-4毫克/克，而且它所含的干扰铁吸收的物质如草酸、植酸之类含量很少。至于秋冬季节的鲜枣，酸脆爽口，它维生素C含量大约在毫克/克，维生素C可以促进铁的吸收利用。不论是干红枣还是鲜红枣，味道都很甜美好吃，很受女性的欢迎，既是不错的餐间零食，也可以放在甜食和面点中吃，比如银耳大枣汤、枣糕、大枣桂圆八宝粥等，吃起来很方便，很容易就可以吃掉不少枣，对于补充铁还是有帮助的。所以，作为女性日常的一种铁的食物来源，红枣还是不错的。
综上所述，大枣是铁的来源之一，也是比较好的零食和甜食，每天吃一点是有益的补充，但不能作为解决贫血问题的主要措施。如果已经达到贫血的临床诊断标准，应当尽快就医，弄清贫血原因，同时全面调整饮食。情况严重的需要服用药物进行治疗，效果要比饮食调整更快，千万不要以为吃几粒大枣就能轻松解决。
点评：
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，红枣补的其实不是血气，而是“脾气”，也就是说红枣具有健脾的良好功效，从而改善消化吸收功能，底子好了，血气自然补得进。“并不能说，谁严重贫血，吃几粒大枣就可以。”本文求证部分参见《知道日报》，作者：阮光锋
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