供稿：首都医科医院高燕菁药师
从左到右依次是：黑枣、乌枣红枣
黑枣
黑枣学名君迁子，又称软枣、牛奶枣，牛奶柿、野柿子等，广泛分布于河北、山西、陕西、辽宁、中南及西南各地。其中，河北涉县的黑枣比较知名。
“黑枣”呈天然黑色，虽然也叫枣，但其实不属于我们通常认识的枣类（即红枣），而是亚洲东北部原产的属柿树科、柿属植物。黑枣的主要品种有大核黑枣、牛奶枣和葡萄黑枣等。
如何挑选黑枣优质的黑枣皮色应乌亮有光，黑里泛出红色，皮色乌黑者为次，色黑带萎者更次；好的黑枣颗大均匀，短壮圆整，顶圆蒂方，皮面皱纹细浅；
在挑选黑枣时，也应注意识别虫蛀、破头、烂枣等。
黑枣的功效黑枣有很高的养生价值，其性温味甘，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B、维生素E，和磷、钙、铁等微量元素。黑枣有补肾与养胃的功效，并对延缓衰老、增强机体活力、美容养颜都很有帮助。
因此，黑枣又被称为“营养仓库”，经常食用可以帮助女性补气养血、增强上皮细胞组织的活力。黑枣还可以暖肠胃、明目活血、利水解毒，是润泽肌肤、乌须黑发佳品。
常用的膳食方1黑枣煲猪尾猪尾公克，黑枣10个，核桃20公克，姜片8公克，水克，米酒1大匙，盐少许。
猪尾洗净、切段，放入沸水氽烫去血水，备用。
黑枣、核桃以冷水冲洗去除杂质，备用。
取一砂锅，放入作法1的猪尾、水克，以大火煮沸后，转小火续煮约1小时。
将姜片、米酒、作法2的黑枣、核桃放入作法3的砂锅中，续以小火煮约半小时，起锅前加盐调味即可。
2黑枣炖鸡土鸡腿1只，排骨1/2斤，黑枣20个，水6杯，盐2小匙，米酒1杯。
将土鸡腿洗净切块，排骨洗净用热水氽烫捞起，再用清水洗净备用，黑枣亦洗净沥干备用。
将所有材料与调味料同时放入碗中，用保鲜膜封口，再放入电锅中蒸（外锅放入2杯水），蒸熟即可食用。
3黑枣杞菟煲鸡蛋药材黑枣10颗、枸杞子25克、菟丝子15克；食材鸡蛋1个；调味料冰糖适量。
锅内放入少许冷水，加入枸杞子、布袋包好的菟丝子、黑枣和鸡蛋煮15分钟。
将鸡蛋捞起，剥壳，放入汤锅内再煮3分钟。
水煮滚，依个人喜好加入冰糖即可。
注意事项过多食用黑枣会引起胃酸过多和腹胀，忌与柿子同食；忌与海鲜同食。
黑枣不宜空着肚子吃！黑枣含有大量果胶和鞣酸，这些成分与胃酸结合，同样会在胃内结成硬块。
黑枣性寒，脾胃不好者不可多吃。
乌枣
乌枣又名熏枣，是选用成熟鲜红枣，晒干后蒸透，再用松树锯末烟熏后晒干而成。乌枣以个大、完整、色棕黑者为佳。
乌枣是红枣的炮制品，不能代替红枣，其性热，主要起滋补作用。红枣性温。红枣、乌枣均可健脾胃，但乌枣补肝肾效果更好。
总结熏黑的乌枣不同于黑枣。乌枣的黑色是烟熏之后制成的，因其颜色乌黑，才有“乌枣”之称（俗名熏枣、紫晶枣）。不难看出，乌枣仍属于红枣类，与传统补肾食物“黑五类”中的黑枣完全是两种东西。
北京中药炮制规范中，将乌枣、红枣作为药品收录，黑枣不作为药品使用。希望大家分清三者的区别并加以合理使用。
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